Saltar al contenido

Crema de frangipán

crema de frangipan

Hoy les presento una de las recetas básicas de la pastelería que será útil en muchas preparaciones dulces: la crema de fraginpan.

La crema de frangipan es una crema muy versátil a base de almendras, mantequilla y azúcar, a menudo utilizada para rellenar pasteles, tartas, croissants y pequeñas tortas, es muy fácil de preparar y si amas las almendras como yo… no la abandonarás nunca más.

Me encanta porque no es empalagoso, tiene mucho cuerpo y añade una nota especial a las tartas, especialmente a las tartas de frutas.

Como es una crema muy rica, es perfecta para combinar con postres no muy elaborados y llenos de ingredientes, de lo contrario se corre el riesgo de hacer el pastel demasiado pesado.

Es ideal para tartas y pasteles sencillos con fruta de temporada:

Crema de frangipán

Ingredientes crema de Fragipan

  • 125 g de harina de almendra o polvo de almendra picado
  • 125 de azúcar glasé
  • 125 g de huevos enteros (unos 2 huevos pesados con un vaso sin cáscara)
  • 125 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
  • 50 g de harina 00

Como hacer la crema de frangipane

En un bol, trabaje la mantequilla blanda con el azúcar glasé hasta obtener una mezcla ligera y espumosa.

Puedes ablandar la mantequilla en el microondas o a temperatura ambiente, lo importante es que sea blanda, de lo contrario se pegará  y tendrás dificultades para batirla.

En un recipiente separado, rompa los huevos con un tenedor y agréguelos a la mezcla,  continuando el trabajo con los látigos eléctricos.

Tengan cuidado de no añadir más huevo si el anterior no ha sido completamente absorbido.

Añade la harina de almendra y la harina 00 y mézclala.

Si tienes que usar la crema para una tarta que va al horno, puedes verterla directamente como relleno.

Si, por el contrario, se utiliza esta crema como relleno para pasteles o dulces, entonces después de prepararla debe ser horneada en una cacerola hasta que se espese.

El proceso de cocción es similar al de las natillas.

La crema de frangipane está lista para ser disfrutada…