Prepara unas deliciosas empanadas rellenas de camote y con jugo de piña con esta sencilla receta.

Ingredientes

• 1 taza de harina
• 1 pieza chica de camote
• 1 taza de jugo de piña
• ½ taza de azúcar
• ½ cucharadita de canela
• ½ barrita de mantequilla
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de leche
• 1 huevo ligeramente batido

Procedimiento

Cocine el camote en suficiente agua de tal forma que quede completamente cubierto y cuando esté suave, retírelo, pélelo y macháquelo hasta hacerlo puré.

Agregue el jugo de piña, el azúcar, la canela y la mantequilla moviendo constante mente. Caliente la mezcla a fuego lento hasta que se espese, moviendo para que no se pegue. Retire y deje enfriar.

Cierna la harina con el polvo de hornear y la sal, mézclelos añadiendo el aceite y la leche, hasta lograr una masa manejable. Corte círculos, añada un poco de mezcla de camote y doble para formar la empanada.

Distribúyalas en una charola engrasada, barnícelas con huevo  y hornee por 20minutos a 200°C o hasta que se doren.