Panecillo de limón

Cuando tengo que hornear dulces prácticos y rápidos, inmediatamente pienso en panecillos. Se tarda muy poco tiempo, son bonitos de presentar, ahora en el mercado puedes encontrar magdalenas de todos los colores y formas que las hacen aún más bonitas, y al día siguiente son aún mejores!! Últimamente el tiempo es muy corto, pero el postre nunca se rinde y siempre trato de hacer un poco de espacio para preparar algo, tanto para la merienda como especialmente para el desayuno! ¡Les presento, entonces, estos panecillos de limón, en primavera! ¡Colorido, fresco y sobre todo muy suave!
Ingredientes para unos 12 panecillos de limón
250 gr. de harina 00
180 ml de leche entera
1 huevo grande
120 gr. de azúcar molido (puede aumentar o disminuir como desee)
la cáscara rallada de dos limones
100 gr de mantequilla blanda
1/2 sobre de polvo de hornear
la chincheta de una cucharadita de bicarbonato de sodio
una pizca de sal
Procedimiento
En un bol se mezclan todos los ingredientes secos (00 harina, polvo de hornear, azúcar molido, bicarbonato de sodio, cáscara rallada de los dos limones y una pizca de sal) y se reservan. En otro recipiente se baten todos los ingredientes líquidos (el huevo ligeramente batido con un tenedor, la mantequilla derretida y enfriada y la leche). Añade los compuestos secos a los líquidos y mézclalos rápidamente con un batidor de mano o una cuchara de madera. Llena un molde de panecillos con vasos de papel y distribuye la mezcla con la ayuda de una cuchara. La mezcla no debe sobrepasar el borde de los vasos de papel porque los panecillos se hinchan mucho durante la cocción. Hornee en un horno estático a 180° durante unos 20 minutos. Compruébelo a menudo porque los tiempos varían según la temperatura de su horno. Tan pronto como estén cocidos, sácalos del horno y déjalos enfriar.
Si quieres puedes decorar cada panecillo de limón como lo hice yo, preparando un glaseado con un poco de clara de huevo y azúcar glasé, verterlo en un cucurucho preparado con papel de horno y formar tiras!

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