Pastel de manzana y almendra
Ingredientes
- 250 gr. de harina 00
- 80 gr de fécula de patata
- 60 gr de almendras picadas o almendras doradas (más almendras doradas q.b. para la superficie)
- 3 huevos medianos
- 160 gr de azúcar molido
- 120 gr. de mantequilla
- 180 ml de leche entera
- 4 grandes manzanas doradas
- 1 saco de levadura
- cáscara de naranja rallada
- vainilla q.b.
Procedimiento
- Pique las almendras con la mitad del azúcar en una licuadora hasta que estén bien. Tendrás que ser muy rápido para evitar derramar el aceite de las almendras.
- Precalentar el horno a 180° y untar con mantequilla una bandeja de hornear con un diámetro de 24 cm.
- Cortar y pelar una manzana y media en cubos muy pequeños y las manzanas restantes en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor que se utilizarán para la superficie. Espolvorea todo con jugo de limón para evitar que se ennegrezcan y déjalo a un lado.
- Batir los huevos y el azúcar con batidores eléctricos, hasta que se convierta en una mezcla ligera y espumosa.
- Añadir la harina, el almidón, las almendras picadas y la levadura tamizada varias veces alternando con la leche, la cáscara de naranja rallada y continuar mezclando con los látigos a velocidad mínima, tratando de no desmantelar la mezcla.
- Derretir la mantequilla en una pequeña cacerola y verterla a ras en la mezcla y seguir removiendo hasta que todo se mezcle.
- Añade las manzanas cortadas en pequeños parches y mezcla todo suavemente.
- Untar con mantequilla una bandeja de horno de 24 cm de diámetro máximo 26 cm y verter la mezcla en su interior.
- Disponga las rebanadas restantes de manzanas en un círculo, en forma de abanico o como quiera, una al lado de la otra como quiera, hundiendo las manzanas ligeramente en la mezcla, incluso en el medio.
- Espolvorear por toda la superficie con rodajas de almendra y mucho azúcar moreno y trozos de mantequilla.
- Hornee en un horno estático precalentado a 180° durante unos 40 minutos. ¡Haz el palillo de prueba después de 30 minutos de cocción!
