Pastel de manzana y almendra

Pastel de manzana y almendra

Ingredientes

  • 250 gr. de harina 00
  • 80 gr de fécula de patata
  • 60 gr de almendras picadas o almendras doradas (más almendras doradas q.b. para la superficie)
  • 3 huevos medianos
  • 160 gr de azúcar molido
  • 120 gr. de mantequilla
  • 180 ml de leche entera
  • 4 grandes manzanas doradas
  • 1 saco de levadura
  • cáscara de naranja rallada
  • vainilla q.b.

Procedimiento

  1. Pique las almendras con la mitad del azúcar en una licuadora hasta que estén bien. Tendrás que ser muy rápido para evitar derramar el aceite de las almendras.
  2. Precalentar el horno a 180° y untar con mantequilla una bandeja de hornear con un diámetro de 24 cm.
  3. Cortar y pelar una manzana y media en cubos muy pequeños y las manzanas restantes en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor que se utilizarán para la superficie. Espolvorea todo con jugo de limón para evitar que se ennegrezcan y déjalo a un lado.
  4. Batir los huevos y el azúcar con batidores eléctricos, hasta que se convierta en una mezcla ligera y espumosa.
  5. Añadir la harina, el almidón, las almendras picadas y la levadura tamizada varias veces alternando con la leche, la cáscara de naranja rallada y continuar mezclando con los látigos a velocidad mínima, tratando de no desmantelar la mezcla.
  6. Derretir la mantequilla en una pequeña cacerola y verterla a ras en la mezcla y seguir removiendo hasta que todo se mezcle.
  7. Añade las manzanas cortadas en pequeños parches y mezcla todo suavemente.
  8. Untar con mantequilla una bandeja de horno de 24 cm de diámetro máximo 26 cm y verter la mezcla en su interior.
  9. Disponga las rebanadas restantes de manzanas en un círculo, en forma de abanico o como quiera, una al lado de la otra como quiera, hundiendo las manzanas ligeramente en la mezcla, incluso en el medio.
  10. Espolvorear por toda la superficie con rodajas de almendra y mucho azúcar moreno y trozos de mantequilla.
  11. Hornee en un horno estático precalentado a 180° durante unos 40 minutos. ¡Haz el palillo de prueba después de 30 minutos de cocción!

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