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Pastel de Chocolate con Merengue

receta de pastel de merengue de chocolate

Amantes del merengue ¡este postre os volverá loco! El chocolate con merengue es uno de esos postres a los que no puedes negarte. Es tan hermoso y hermoso de presentar, perfecto para cualquier ocasión u ocasión especial.

Los ingredientes son muy sencillos y sobre todo no tendrás problema en cómo consumir claras de huevo porque usarás casi todo para preparar merengue.

Ingredientes para tarta de merengue diámetro 22-24 cm

Para masa de cacao crujiente

  • 220 g de harina 00
  • 2 yemas de huevo medianas
  • 150 g de mantequilla
  • 25 g de cacao amargo
  • 100 g de azúcar glass

Para crema de chocolate

  • 400 ml de leche entera
  • 100 ml de nata líquida fresca
  • 90 g de yemas de huevo (unas 6 yemas de huevo)
  • 120 g de azúcar
  • 30 g de maicena
  • una cucharadita de esencia de vainilla o aroma de vainilla
  • Cortar 200 g de chocolate negro en trozos pequeños
  • 40 g de mantequilla (opcional)

Para merengue

  • 100 g de claras de huevo (pésalas con un vaso)
  • 180 g de azúcar granulada
  • 30-40 ml de agua

Prepara una masa crujiente, la puedes encontrar aquí: Masa crujiente con cacao

Para crema de chocolate

  1. Tome la leche entera y la nata y déjela hervir.
  2. Mientras tanto, agregue las yemas de huevo al bol. Mezclar el azúcar con la maicena tamizada, agregarlas a las yemas de huevo y mezclar con un batidor de mano.
  3. Tomar la leche y filtrar con un colador sobre una mezcla de huevos y azúcar.
  4. Revuelva, transfiera a una cacerola y cocine a fuego muy lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
  5. Apagar, dejar enfriar un poco.
  6. Agrega el chocolate amargo picado y la mantequilla, espera unos minutos y mezcla bien. El chocolate debe estar completamente derretido en la crema.
  7. Cubre la crema con una película de contacto.

Composición de pastel de merengue de chocolate

Saca la masa crujiente de cacao de la nevera y caliéntala un poco con las manos para que vuelva a ser maleable.

Extiéndalo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 1 cm. Luego transfiera la masa crujiente a un molde para tartas engrasado (preferiblemente con una base removible).

Pinchar la masa con los dientes de un tenedor y trasladar al frigorífico para que repose unos 15 minutos. Al final del período de descanso, sacar el plato del refrigerador, poner un poco de papel pergamino en el medio, y poner pesos o frijoles secos y arroz encima, este procedimiento es cocinar en blanco.

Hornee en un horno estático precalentado a 180 grados durante unos 15-20 minutos.

Pasados ​​los 20 minutos, retira el papel de hornear y las pesas que usaste y continúa cocinando por otros 10 minutos, siempre a 180 °. Compruebe la cocción con frecuencia, ya que varía de un horno a otro.

Cuando la superficie se ponga dorada, sácalo del horno y déjalo enfriar por completo.

Mientras tanto, toma la crema de chocolate que se ha endurecido y diluye con un batidor de mano. Viértelo en el fondo del bizcocho y aplástalo con una espátula.

Mientras tanto, prepara el merengue italiano.

Para merengue 

Agrega azúcar y agua a la olla. Llévelos a 121 ° midiendo con un termómetro de cocina.
Mientras tanto, bata las claras, cuando el almíbar alcance la temperatura adecuada, agréguelo al ras con las claras, sin dejar de batir hasta que se enfríe por completo.

Agrega el merengue al sac-à-poche y decóralo al gusto, creando una variedad de mechones.

Utilice un soplete de caramelización.

A falta de soplete, puedes hornear la tarta a 200 ° durante unos 5 minutos en el horno o hasta que empiece a dorarse un poco en la superficie. Utilice el modo grill en el último minuto.

Conservar en el frigorífico bien tapado y consumir rápidamente.

Consejos para la tarta de merengue con chocolate

  1. Hacer pasteles de merengue es fácil e incluso más rápido si preparas varios conceptos básicos de antemano.
  2. También puedes hacer una masa crujiente dos días antes.
  3. Aromas: Usé vainilla, pero puedes personalizar la crema de chocolate como desees.
  4. ¡Para una versión más simple y resistente a problemas, puede reemplazar el bezen con mucha crema batida!
  5. Puedes preparar la tarta fácilmente el día anterior, pero es conveniente preparar y agregar el merengue el día que se servirá en la mesa.