Pastel de mousse de chocolate y fresa

Pastel de mousse de chocolate y fresa… Una palabra: ¡el cielo!

La base que he utilizado es una masa de galletas equilibrada con una mousse de chocolate sin huevos que está realmente preparada en 10 minutos, para terminar y contrastar la extrema dulzura le he añadido un gel de fresa que le da una increíble frescura en el paladar.

Si lo prefieres sólo con chocolate, aquí puedes encontrar una versión similar sin fresas.

Tienes que probarlo… ¡Se necesita muy poco para asombrar y traer a la mesa un postre que convenza a todos!

Pastel de mousse de chocolate y fresa

Procedimiento para un pastel de mousse de chocolate y fresa de 20-22 cm de diámetro

Ingredientes para la masa de galletas

  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 90 g de azúcar molido
  • 60 g de harina 00
  • 20 g de cacao amargo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o aromatizante a gusto
    una pizca de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional)

Ingredientes para la mousse de chocolate sin huevo

  • 300 g de crema fresca
  • 315 g de chocolate negro
  • 225 g de crema batida fresca o vegetal

Ingredientes para el geleè de fresa

  • 380 g de fresas
  • 100 g de azúcar molido
  • medio jugo de limón
  • 6 g de gelatina en hojas
  • +Algunos bordes de fresa y decorar

Ingredientes para la base

  • 200 g de chocolate negro
    130 ml de crema batida líquida

Proceso de la pasta de galletas de cacao

  1. Separar las yemas de las claras de los huevos.
  2. Batir las yemas de huevo con el azúcar molido hasta que la mezcla esté clara y espumosa. Azote hasta que esté ligero y espumoso.
  3. Bate las claras de huevo con una pizca de sal.
  4. Añade las claras de huevo a la mezcla de yema y azúcar varias veces y suavemente sin removerlas.
  5. Añade la harina tamizada, el cacao y la levadura en un espolvoreo, removiendo suavemente de abajo a arriba. Mezclar todo bien.
  6. Enmantecarar un molde para pasteles de 22 cm de diámetro. Corta un círculo del mismo diámetro que el molde de la torta (22 cm) y cubre la base del molde. Añade la mezcla al molde.
  7. Nivele la mezcla y hornee en un horno estático precalentado a 180° durante 10 minutos. Revise y pruebe el palillo para asegurarse de que está cocinado.
  8. Después del tiempo de cocción, retire y deje que la base se enfríe.
    Mientras tanto, prepara la mousse de chocolate.

Mousse de chocolate sin huevos

  1. Calentar 300 g de crema fresca en una cacerola, cuando alcance el punto de ebullición agregar el chocolate negro picado y revolver para derretirlo completamente. Deje que se enfríe completamente.
  2. Mientras tanto, bate los 225 g de crema de nieve fría y dulce de la nevera.
  3. Mezcla la crema batida de chocolate previamente derretida con la crema en varios pasos con movimientos muy suaves de abajo hacia arriba. Incorpore la crema. Esta es la fase más delicada, tendrás que incorporar aire sin desmontar la mezcla, de lo contrario obtendrás una mousse demasiado consistente y pesada. La mousse de chocolate sin huevos está lista.
  4. Cubra un molde de 22 cm de diámetro con papel de horno, cortando también dos tiras para los bordes como en los pasteles de queso.
  5. Añade la base de galletas que has preparado previamente. Si quieres puedes usar el baño de licor que prefieras, usé un poco de jugo de fresa del geleè.
  6. Coloca las fresas cortadas por la mitad a lo largo de todos los bordes con la parte blanca hacia afuera.
  7. Añade media mousse de chocolate y nivela. Poner en el congelador durante unos 30 minutos.
  8. Cuando la gelatina esté firme, puedes añadir el resto de la mousse.
  9. Nivélese y póngalo en la nevera.
  10. Mientras tanto, prepara la cubierta. Corta el chocolate en trozos y déjalo a un lado.
  11. Calentar la crema líquida en una cacerola hasta que hierva, añadir el chocolate negro y dejar que se derrita completamente. Deja que se enfríe bien.
  12. Añade el chocolate en la base.
  13. Déjelo reposar en la nevera durante unas 4 horas.

Procedimiento para el gel de fresa

  1. Ponga el pegamento de pescado en agua fría durante al menos 10 minutos.
  2. Lava las fresas a fondo y córtalas en pequeños trozos. Añádelos en una cacerola junto con el azúcar molido. Añade el jugo de limón y cocínalo a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
  3. Toma la mezcla de fresas y mézclalo todo en una licuadora.
  4. Vuelva a poner la mezcla en la cacerola inmediatamente y añada el pegamento de pescado bien exprimido y revuelva.

Resumiendo:

  • Toma la masa de galletas y mójala con un pincel con un poco de jugo de fresa. Coloca las fresas cortadas por la mitad a lo largo de todos los bordes.
  • Toma la mitad de la mousse de chocolate que preparaste y añádela a la base. Nivela bien.
  • Añade todo el gel de fresa a la mousse y ponlo en el congelador para que se endurezca durante unos 30-60 minutos.
  • Cuando esté sólido, agregue el mousse restante y nivele de nuevo. Si mientras tanto la mousse se ha solidificado un poco demasiado, añade 2-3 cucharadas de crema líquida para diluir la mezcla.
  • Si se desea, también se puede añadir la cobertura de chocolate negro en toda la superficie. Poner en la nevera a descansar por lo menos 3-4 horas. Cuanto más descanse, mejor sabrá.

Notas y sugerencias para hacerlo:

Anticipar la preparación, para que sea más fácil. También puedes preparar la masa de galletas el día anterior y sellarla en una película.

Hay unos cuantos pasos más, pero todos son rápidos y fáciles, pero si siempre tienes prisa, puedes personalizarlo como prefieras. Puedes evitar la cobertura de chocolate y espolvorearla sólo con cacao, o puedes evitar la gelatina si prefieres con menos fresas.

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