Tarta o pastel de moca fácil y tradicional, apta para personas celíacas (“celiaquía o enfermedad celíaca” es una enfermedad de un proceso frecuente de naturaleza autoinmune y con afectación sistémica.

Es la única enfermedad dentro de un amplio grupo de procesos auto inmunitarios que presenta un origen bien definido y conocido, producido por una intolerancia permanente al gluten, que aparece en individuos genéticamente susceptibles), elaborada de gluten. Este es un postre de un pastel de moca clásico y verdaderamente delicioso.

Ingredientes para la crema de moca:

• 100 ml de agua.
• 350 gr de azúcar.
• 6 yemas de huevo.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de café soluble.
• 400 gr de mantequilla.

Ingredientes para la decoración del pastel de moca:

• 3 panes sin gluten.
• Crema de moca.
• Almíbar con ron.
• Almendras trituradas.

Preparación para la crema de moca:

El primer paso es colocar al fuego en un recipiente el agua con el azúcar para obtener un almíbar o caramelo, menear constante mente esta mezcla para que no se pegue o se queme el azúcar.

Cuando esté listo el caramelo apagar el fuego y añadir una a una cada yema no dejar de menear (integrar las yemas de huevo cuando el azúcar está caliente todavía es con el fin de que queden pasteurizadas).

Batir con fuerza cada vez que se añade una yema, y seguir batiendo hasta que la mezcla alcanza una temperatura ambiente o que se baje considerablemente la temperatura de la mezcla.

En un recipiente aparte mezclar el café soluble en agua y después agregar a la mezcla de los huevos, sin dejar de batir para incorporar bien estos ingredientes.

Con una batidora incorporar la mantequilla hasta que tenga una textura de pomada y agregar una pisca de sal. Cuando la mantequilla alcance la textura de pomada agregar poco a poco la mezcla de los huevos con el azúcar (agregar el almíbar en forma de hilo) sin dejar de batir.

Decoración del pastel de moca:

Colocar uno de los panes sin gluten sobre un palto, luego impregnarlo un poco con una mezcla de agua, ron y azúcar. Después sobre este agregar una capa de crema de moca y extenderla perfectamente.

Colocar uno más de los panes sin gluten e impregnar nuevamente con la mezcla de ron y después untar crema de moca. Hacer lo mismo con el tercero de los panes (mezcla de ron y crema de moca), hacer una decoración con la crema cubriendo completamente por los lados de los panes y luego cubrir con las almendras tostadas.

Guardar un poco de crema en una manga pastelera para hacer la decoración final, listo a disfrutar de este fantástico pastel de moca.