Profiteroles al limon

Los profiteroles son un imprescindible en la confitería, dulces de pastelería que tarde o temprano tienes que hacer o saber hacer si te gustan los dulces y la pastelería clásica.  Después de todo, no son tan complicados, ¡sólo un poco de paciencia!

Estos profiteroles de limón tienen un sabor muy delicado y ligero y son para mi gusto a la par de los más comunes de chocolate!

Ingredientes Pasta ( para unos 40)

  • 150 gr. de harina
  • 250 ml de agua
  • 100 gr. de mantequilla
  • 4 huevos promedio estrictamente a temperatura ambiente
  • una pizca de sal

Como hacer la pasta

  1. Ponga el agua, la mantequilla y una pizca de sal en una olla.
  2. Poner todo a hervir revolviendo con una cuchara de madera para derretir la mantequilla
  3. Tan pronto como el agua empiece a hervir, retire inmediatamente la cacerola del fuego y vierta la harina debidamente tamizada.
  4. Mezclar bien y enérgicamente, mezclando bien todos los ingredientes, no debe formar grumos.
  5. Poner la olla de nuevo en el fuego, sobre una llama suave, y revolver rápida y continuamente con la cuchara de madera, hasta que se forme una bola y una mezcla que tendrá que salir del fondo de la olla. Llevará unos minutos.
  6. Apaga el calor y deja que se enfríe completamente.
  7. Transfiera la mezcla a un tazón bastante grande y SÓLO cuando la mezcla esté completamente enfriada podrá agregar los huevos.
    Ahora tienes dos formas por segundo de lo que tienes en la casa.
  8. Si tienes la batidora: introduce la mezcla en el bol, monta el gancho de hoja y añade un huevo a la vez, cuando el anterior haya sido completamente absorbido, añade el siguiente. Trabaja hasta que la mezcla esté completamente amalgamada.
  9. Si tienes látigos eléctricos, bate los látigos en espiral, añade siempre un huevo a la vez y sólo cuando el anterior sea completamente absorbido añade el siguiente. No se preocupe si habrá bultos. Cuando hayas añadido y amalgamado completamente los huevos, añade el clásico batidor para batir y trabaja durante un minuto, los grumos desaparecerán y la mezcla será completamente homogénea.
  10. Enmanteca una hoja de hornear o cubre la hoja de hornear con papel para hornear. Añada la mezcla en un saco de bolsillo con una boquilla lisa y forme pequeños montones de masa choux redonda como en la foto. Recomiendo que no sean demasiado pequeños, pero tampoco demasiado grandes porque se hincharán durante la cocción.
  11. Hornee  hojaldre en un horno precalentado a 200° durante 15 minutos. Después de este tiempo, baje la temperatura a 180° y continúe horneando durante otros 10 minutos. Nunca abra el horno durante la cocción.
  12. Deje secar sus bocanadas en el horno durante unos 30 minutos con la puerta abierta.

Ingredientes para la crema de limón

  • 1 litro de leche
  • 320 gr de azúcar molido
  • 80 – 100 gr de harina o harina de maíz.
  • 8 yemas de huevo
  • 3 – 4 limones
  • 50 ml de limoncello (se ajusta según su gusto personal)

Procedimiento para la crema de limón

  • Bate las yemas con el azúcar en un bol con un batidor eléctrico para obtener una crema.
  • En una cacerola, ponga la leche con las cáscaras de limón a hervir ligeramente y luego retire del fuego y deje en infusión durante una hora.
  • Después del tiempo necesario, filtra la leche con un colador y vierte la mitad de la leche en la mezcla de huevos y añade la harina tamizada, revolviendo bien para evitar que se formen grumos.
  • Poner la mezcla en la cacerola y llevar todo a ebullición agregando la leche restante y revolver bien para evitar la formación de grumos, hasta que la crema se espese.
  • Cuando la crema se espese, añada un poco de ralladura de limón sin tratar y el limoncello. (Si no tiene limoncello, añada más limones según su gusto personal).
  • Dividir la crema en dos, una parte se utilizará para rellenar las bocanadas, la parte restante para preparar la cubierta.

Para la cobertura

Añade 250 ml de crema batida al resto de las natillas.

Procedimiento para cubrir

  • Bate la crema fría del refrigerador sin parar, de lo contrario será difícil incorporarla a la crema.
  • Añade la crema suavemente y repetidamente a la crema de limón. Mezclar con un batidor o un cucharón suavemente con movimientos de abajo hacia arriba.
  • Luego sumerja cada bollo de crema en la cubierta de la crema y colóquelos suavemente en una bandeja. Decora con cáscara de limón rallada o mechones de crema al gusto.
  • Colóquelos en la nevera durante una hora más o menos y sírvalos al momento sacándolos de la nevera al menos 10 minutos antes.

Consejos:

  • Puede parecer una preparación larga pero en realidad no lo es, también se puede anticipar y dividir las preparaciones en varias etapas.
  • Si buscas una forma fácil, también puedes comprar bocadillos listos para usar.
  • La pasta choux puede prepararse días antes y almacenarse adecuadamente lejos del aire, se mantendrá durante unas dos semanas.
  • El sabor de estos profiteroles de limón es delicado, pero si quieres un sabor más fuerte puedes probar a hacer esta crema de limón

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