Aquí hay un clásico de verano que crea chispas en mi casa: ¡Pastel de albaricoque y almendras!

Me encanta, encuentro las almendras para casar de maravilla con esta maravillosa fruta de verano, creando una combinación de dulzura que empieza bien todos los días!
Una de mis mejores y más rápidas opciones para preparar el desayuno y un delicioso refrigerio lleno de frutas.

La base que utilicé es muy sencilla y sin mantequilla, con ingredientes que seguro que tendrás en casa.
Es un postre que por su simplicidad de ingredientes y rendimiento también es agradable a la vista y créanme tan pronto como esté horneado ¡será realmente difícil de resistir!

¿Listo para prepararlo juntos?
¡Mira todos los ingredientes, elige albaricoques hermosos, dulces y maduros y verás lo buenos que quedan!

Ingredientes para tarta de albaricoque y almendras

• 220 g de harina 00
• 100 g de harina de almendras
• 160 g de azúcar de caña o granulada (si lo prefieres más dulce, aumenta)
• 2 huevos medianos
• 80 ml de aceite de semilla
• 60 ml de leche semidesnatada o de almendras
• aroma de almendras al gusto o vainilla
• 12 g de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 6-7 albaricoques dulces pequeños
• almendras en rodajas

Cómo hacer una tarta de albaricoque y almendras

• Lavar bien, cortar por la mitad los albaricoques y reservar
• Batir los huevos con azúcar y sabor a almendra o vainilla hasta que estén suaves y esponjosos.
• Añadir siempre en fila y batiendo a velocidad media: aceite de cacahuete, leche, harina tamizada y levadura y finalmente harina de almendras
• Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
• Agrega una pizca de sal y revuelve.
• Engrasar o engrasar un molde para tartas de 24-26 cm de diámetro y verter la masa en él.
• Coge los albaricoques y coloca cada mitad en la superficie, muy suavemente y sin presionar
• Alternativamente, en lugar de ponerlos en la superficie, puede cortarlos en trozos pequeños y agregarlos a la masa.
• Agregue un poco de azúcar granulada y almendras en rodajas a cada albaricoque.
• Cocine a 180 grados durante unos 45 minutos.
• El tiempo varía de un horno a otro, verifique con un palillo si el pastel está cocido.
• Pasado el tiempo de cocción, dejar enfriar completamente antes de servir y espolvorear la superficie con azúcar.
• Deje que el pastel descanse para siempre, y mucho se vuelve más y más suave.

Cómo almacenar el pastel de albaricoque y almendras

• La tarta se puede conservar un máximo de dos días, especialmente en verano.
• Guárdalo bajo la campana de cristal

Notas y mi consejo:

• Utiliza albaricoques dulces y no demasiado grandes, para evitar que se caigan al fondo, puedes añadirlos a la masa si quieres
• Si eres alérgico a los frutos secos, puedes hacer mi bizcocho de yogur sin albaricoques y almendras
• Puedes sustituir el aceite por 100 g de mantequilla.
• Puede reemplazar los albaricoques frescos con los enlatados cuando esté fuera de temporada o no los encuentre