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Receta de bizcocho esponjoso de albaricoque y almendras

receta de bizcocho esponjoso de albaricoque y almendras

Aquí hay un clásico de verano que crea chispas en mi casa: ¡Pastel de albaricoque y almendras!

Me encanta, encuentro las almendras para casar de maravilla con esta maravillosa fruta de verano, creando una combinación de dulzura que empieza bien todos los días!
Una de mis mejores y más rápidas opciones para preparar el desayuno y un delicioso refrigerio lleno de frutas.

La base que utilicé es muy sencilla y sin mantequilla, con ingredientes que seguro que tendrás en casa.
Es un postre que por su simplicidad de ingredientes y rendimiento también es agradable a la vista y créanme tan pronto como esté horneado ¡será realmente difícil de resistir!

¿Listo para prepararlo juntos?
¡Mira todos los ingredientes, elige albaricoques hermosos, dulces y maduros y verás lo buenos que quedan!

Ingredientes para tarta de albaricoque y almendras

  • 220 g de harina 00
  • 100 g de harina de almendras
  • 160 g de azúcar de caña o granulada (si lo prefieres más dulce, aumenta)
  • 2 huevos medianos
  • 80 ml de aceite de semilla
  • 60 ml de leche semidesnatada o de almendras
  • aroma de almendras al gusto o vainilla
  • 12 g de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 6-7 albaricoques dulces pequeños
  • almendras en rodajas

Cómo hacer una tarta de albaricoque y almendras

  • Lavar bien, cortar por la mitad los albaricoques y reservar
  • Batir los huevos con azúcar y sabor a almendra o vainilla hasta que estén suaves y esponjosos.
  • Añadir siempre en fila y batiendo a velocidad media: aceite de cacahuete, leche, harina tamizada y levadura y finalmente harina de almendras
  • Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Agrega una pizca de sal y revuelve.
  • Engrasar o engrasar un molde para tartas de 24-26 cm de diámetro y verter la masa en él.
  • Coge los albaricoques y coloca cada mitad en la superficie, muy suavemente y sin presionar
  • Alternativamente, en lugar de ponerlos en la superficie, puede cortarlos en trozos pequeños y agregarlos a la masa.
  • Agregue un poco de azúcar granulada y almendras en rodajas a cada albaricoque.
  • Cocine a 180 grados durante unos 45 minutos.
  • El tiempo varía de un horno a otro, verifique con un palillo si el pastel está cocido.
  • Pasado el tiempo de cocción, dejar enfriar completamente antes de servir y espolvorear la superficie con azúcar.
  • Deje que el pastel descanse para siempre, y mucho se vuelve más y más suave.

Cómo almacenar el pastel de albaricoque y almendras

  • La tarta se puede conservar un máximo de dos días, especialmente en verano.
  • Guárdalo bajo la campana de cristal

Notas y mi consejo:

  • Utiliza albaricoques dulces y no demasiado grandes, para evitar que se caigan al fondo, puedes añadirlos a la masa si quieres
  • Si eres alérgico a los frutos secos, puedes hacer mi bizcocho de yogur sin albaricoques y almendras
  • Puedes sustituir el aceite por 100 g de mantequilla.
  • Puede reemplazar los albaricoques frescos con los enlatados cuando esté fuera de temporada o no los encuentre