Creo que todos los postres para la mayoría de ustedes están asociados con un momento positivo en la vida (pensándolo bien, ¡también me encanta prepararlos para esto!); un pastel para una ocasión especial, una merienda preparada por la madre a tiempo para la escuela, el paisaje, ¡un lugar que está cerca de nuestros corazones! Pero siempre hay un postre o plato que prima sobre los demás y tiene un olor muy especial … un clásico olor a recuerdos. Se necesitan muy pocos para despertarlos, en la mayoría de los casos el olor de un determinado ingrediente en el aire, ¡el olor es en realidad el mayor aliado de la memoria!

Rollos de canela entran en el top ten de dulces que ocupan un lugar especial en mi corazón. Pasar el rato con esos momentos positivos que pasé en la ciudad que amo, Nueva York. Cada vez que huelo a canela en el aire, me convierto en un perro trufador que intenta llegar a la fuente y captar ese olor el mayor tiempo posible que me hace sonreír y me ilumina los ojos. ¡Y la comida es esta!

Para quienes no los conocen, los rollos de canela son dulces muy populares en Estados Unidos y el norte de Europa, como los brioches con sabor a canela, suaves, muy fragantes, perfectos para el desayuno, pero también me gusta comerlos como refrigerio. Existen numerosas versiones y numerosos empastes, estoy publicando la más simple hasta la fecha. La idea nació, como siempre, de la masa básica de mis bollos aplicando algunas variaciones. ¿Qué tal si los preparamos?

Ingredientes

• 200 gramos de harina de Manitoba
• 240 gramos de harina 00
• 1 huevo más una yema
• 80 gramos de azúcar granulada
• 80 gramos de mantequilla ablandada
• 200 ml de leche a temperatura ambiente
• vainilla
• una cucharadita de sal
• 12 g de levadura de cerveza fresca

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• 60-80 gramos de azúcar morena
• 2 montones de cucharaditas de canela
• mantequilla derretida al gusto

Procese durante unos 16 anillos de canela

Disuelva la levadura de cerveza en un poco de leche tibia junto con una cucharadita de azúcar. Transfiera todo a una batidora planetaria (también puede hacerlo a mano, con thermomix o máquina de pan), agregue harina tamizada, azúcar granulada y yema de huevo. Empiece a amasar con un gancho. Agrega poco a poco el huevo restante, la esencia de vainilla y mezcla bien hasta que se forme una masa tersa y homogénea. Agregue la mantequilla ablandada unas cuantas veces y continúe amasando hasta que la mezcla esté estriada y brillante. Finalmente agregue sal.

Al final del procedimiento, deje que la masa suba en un lugar seco y cálido hasta que triplique su volumen. Transcurrido el tiempo requerido, extienda la masa sobre una tabla de masa ligeramente enharinada, amásela durante cinco minutos y forme un rectángulo de aproximadamente 1 – 1,5 cm de grosor.

Para rellenar rollos de canela – rollos

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena con la canela. Derretir la mantequilla (cantidad al gusto) en una cacerola y dejar enfriar.

Espolvorea toda la superficie con azúcar morena, mantequilla derretida y canela y enrolla a lo largo. Cuando forme el cilindro, corte y dé forma tantas vueltas como coloque en una bandeja para hornear bien espaciada cubierta con papel pergamino para que suba durante una hora más. Cocine a 180 grados durante unos 15-20 minutos hasta que esté completamente dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

Preparación de glaseado

En un vaso agregue 5-6 cucharaditas de azúcar en polvo y dos cucharaditas de agua, ajuste más o menos a la consistencia. Revuelva rápidamente, el glaseado está listo. Si es necesario, agregue más agua o azúcar en polvo al gusto. Espolvorearlos por toda la superficie cuando estén calientes.