Siempre hay una buena razón para preparar un postre, especialmente para esta tarta de chocolate blanco y crema de frambuesa.
Para hacerla usé mi pasta de cacao, que es muy desmenuzable y mantiene su forma, y combiné dos bases que para mí van perfectamente juntas.
La dulzura de la crema de chocolate blanco es amortiguada por la mermelada de frambuesa, creando esos contrastes que me vuelven loco!
Si tienes a alguien especial, esta tarta te sorprenderá.
Tarta con crema de chocolate blanco y mermelada de frambuesa
Ingredientes para una tarta de 22-24 cm de diámetro
Para los pasteles de masa quebrada
- 280 g de harina 00
- 25 g de cacao amargo
- 100 g de azúcar molido
- 1 huevo entero
- 1 yema
- 150 g de mantequilla
- 2 g de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 80 g de azúcar molido
- 40 g de almidón de maíz
- 300 g de chocolate blanco
Cómo preparar la tarta de chocolate blanco y frambuesa
Para la pasta de cacao
- Si usas una batidora:
- Añade la mantequilla y la harina 00, y haz funcionar la batidora hasta que consigas una mezcla arenosa.
- Luego agregue todos los demás ingredientes y trabaje durante unos 40 segundos, el tiempo que toma mezclarlos todos. Tengan cuidado de no sobrecalentar la pasta de masa quebrada con las cuchillas.
- Si usas la máquina amasadora tendrás que usar el gancho de hojas.
- Trabaja con las manos, ciérralas con película transparente y déjalas descansar en la nevera al menos una hora.
Para el relleno
- Cortar el chocolate blanco finamente y dejar a un lado
- Mezcla el azúcar y la maicena. Añade las yemas, la vainilla y revuelve con un batidor de mano hasta que esté ligero y espumoso.
- Mientras tanto, calienta la leche
- Tomar la leche y colarla con la ayuda de un colador en la mezcla de huevo y azúcar.
- Revuelva, transfiera a la olla y cocine a fuego muy bajo, revolviendo continuamente hasta que la mezcla se espese.
- Apaga, deja que se enfríe y añade el chocolate blanco picado, añade la crema caliente y la crema está lista.
- Cubre con película de contacto si anticipas…
- Composición de la tarta con crema de chocolate blanco y frambuesas
- Toma la pasta de masa quebrada del refrigerador y divídela en dos partes.
- Caliéntala con tus manos y ablándala.
- Ponla sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada…
- Luego transfiere esta base a un molde para pasteles de 22-24 cm de diámetro con mantequilla. Perfora todo el fondo con un tenedor.
- Extiende una capa de mermelada de frambuesa en la base, cubre toda la base con un tenedor.
- Tome la crema que ha preparado previamente, dilúyala con un batidor de mano con un poco de leche para que vuelva a estar suave y aterciopelada.
- Vierte la crema de chocolate blanco en la base del pastel y nivela bien.
- Con la avanzada pasta de corteza corta puedes crear muchos corazones y cubrir toda la base
- Cocinar en un horno precalentado y estático a 180° durante unos 40 minutos.
- Revise a menudo durante los últimos minutos de la cocción
- Sáquelo del horno, déjelo enfriar completamente y luego déjelo reposar en la nevera durante al menos 2 horas.
- Antes de servirlo, sáquelo al menos 20-30 minutos antes, especialmente en invierno.
Consejos:
Puedes anticiparte en la preparación de la manteca de cacao incluso con unos días de antelación
Puedes reemplazar la mermelada de frambuesa por la que prefieras. Recomiendo una mermelada no muy dulce para crear contraste y no hacerla empalagosa.
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