Tarta con harina de escanda y mermelada de mora (sin mantequilla y huevos)

Me encanta el aire de septiembre, brillante y ligero que me lleva inevitablemente a encender el horno, ¡no he esperado otra cosa! Así que empiezo a hornear tartas de todos los tipos y sabores, a menudo con demasiado calor y humedad. A pesar de los cuidados necesarios en el trabajo de la pasta de pasta corta, los resultados no siempre me satisfacen, la pasta corta se calienta en un momento y me doy cuenta de que el rendimiento final nunca es el mismo. En resumen, hay tiempo y temporada para todo, ¡especialmente para los postres!
Esta es una pasta diferente a la habitual, la receta es de Luca Montersino tomada del libro «Golosi di salute» ¡Tenía un paquete de harina de espelta blanca para desechar y no podía esperar a probarla! Este panecillo me impresionó por varias razones: es ligero porque no tiene mantequilla ni huevos y sobre todo es fácil de hacer. Adecuado para los que tienen intolerancia a los lácteos, los que son veganos, los que quieren mantener la línea sin renunciar al sabor y los que como yo quieren probar algo diferente.
Luego vienen mis consideraciones personales un poco a la vieja escuela: para mí el shortbread es el shortbread, el mantecoso, crujiente al punto justo, el que da a tus manos un agradable olor a mantequilla y que te embriaga con un maravilloso perfume. Si buscas esto, no es la tarta para ti pero encontrarás muchas de ellas en el blog. Es un shortbread para probar, sin embargo, me gustó tanto porque no siempre se puede conciliar el sabor con el llamado «sin» y en mi opinión, Montersino ha tenido un gran éxito!
Lo rellené con una mermelada orgánica de mora salvaje que tenía en la despensa y la combinación fue perfecta!
Ingredientes tarta con harina de escanda y mermelada de mora
500 g de harina de espelta blanca
250 g de azúcar de caña en bruto
70 g de aceite e.v.o.
70 g de aceite de semillas
125 g de agua
12 g de polvo de hornear
1 vaina de vainilla
Llenando
Mermelada de mora orgánica sin azúcar añadido
Procedimiento
Disuelva el azúcar moreno en agua y cuando esté cmpletamente disuelto añada la levadura, el aceite evo y el aceite de semillas, la harina tamizada y la vainilla. Usé el planetario pero puedes hacerlo a mano. Amase la masa rápidamente, esta vez será más blanda que las otras, forme una bola y póngala en una película para que descanse por lo menos 4-5 horas, preparada el día antes de que el resultado sea mejor!
Después del tiempo necesario, tome la pasta de corteza corta de la nevera (será una piedra pero no se preocupe es normal) trabajela medio minuto en el planetario o a mano, añada 5 gr de agua si es necesario. Ahora te toca elegir, puedes formar pequeñas tartas, usar un molde de tartas clásico o, como yo, usar un molde de tartas rectangular y formar pequeños corazones en la superficie. Amasar la masa en una tabla de repostería ligeramente enharinada con la misma harina, si tiene dificultad para extender la masa de masa corta directamente sobre el papel de hornear, de modo que sea más fácil ponerla en la bandeja de hornear. Bucherellate toda su superficie y añade la mermelada de mora silvestre. Hornee en un horno precalentado a 170-180° durante unos 30 minutos. Compruébelo a menudo porque la temperatura varía según el horno. Con las sobras del pan corto preparé unas deliciosas galletas para desayunar o como aperitivo para llevar a la oficina.

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