Tarta de crema de pera y almendras

Tarta de pera y crema de almendras, el postre perfecto para degustar cuando llueve y hace frío afuera, cuando necesitas mimarte un poco, delante de una buena taza de té o de cafe es ideal!

Preparar esta tarta es fácil, sólo tomará un poco más de tiempo preparar las bases pero realmente vale la pena. La base que usé es la clásica pasta de corteza corta, como relleno de una deliciosa crema de almendras que va perfectamente con las peras. ¿El resultado? ¡Mordisco tras mordisco te ganará, estoy seguro!

Ingredientes para la pasta de masa quebrada

  • 250 g de harina 00
  • 120 g de mantequilla
  • 80 g de azúcar glasé
  • 2 yemas de huevo
  • 1 pizca de sal
  • sabores a gusto (cáscara de limón o vainilla rallada)
  • Ingredientes para la natilla
  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 35 g de almidón de maíz
  • 120 g de azúcar molido
    1 pizca de canela

Ingredientes crema de frangipane

  • 125 g de harina de almendra o polvo de almendra picado
  • 125 de azúcar glasé
  • 125 g de huevos enteros (unos 2 huevos pesados con un vaso sin cáscara)
  • 125 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
  • 50 g de harina 00
  • 3-4 peras (ajustar según el tamaño)

Como hacer  tarta de crema de pera y almendra

En primer lugar será necesario preparar la pasta de masa quebrada, si tiene poco tiempo puede prepararla desde la noche anterior, anticipándose a la preparación.

Después de preparar la pasta de masa quebrada, ciérrela en una película transparente y déjela reposar en la nevera.

Mientras tanto, prepara las natillas. Después de preparar el flan, déjelo enfriar en un recipiente grande y cúbralo con una película de contacto transparente. Mientras tanto, preparen la crema de frangipane que luego añadiremos a la natilla para obtener una crema de almendras con cuerpo y cremosa.

Después de preparar las tres bases: masa quebrada, natillas y crema de frangipane, tendrá que ensamblarlas todas para hacer su tarta de pera y almendras.
Coge la masa de masa corta de la nevera y haz la cantidad correcta que se utilizará para el molde de la tarta. Suavizarlo ligeramente con las manos.

Esparce el pastel en una tabla de repostería ligeramente enharinada. Amasa la pasta de masa quebrada con un rodillo. Luego transfiere esta base a un molde para pasteles de 22-24 cm de diámetro con mantequilla. Cubre bien la parte inferior y los bordes. Pelar toda la base con un tenedor.

Tomar la natilla, diluirla con un batidor de mano, añadir la natilla a la crema de frangipane con movimientos de abajo hacia arriba. Crea una mezcla homogénea, la crema está lista. Añade toda la crema al fondo del molde, nivelado con una espátula.

Mientras tanto, corta las peras en rodajas y colócalas en toda la superficie. Añade una o dos cucharadas de azúcar molido en toda la superficie.

Hornee en un horno precalentado y estático a 180° durante unos 45 minutos. Los tiempos varían dependiendo del horno, compruébalo a menudo, cuando la crema empiece a dorarse en la superficie, estará lista. Sacar del horno, dejar que la tarta se enfríe y sacarla del molde.

Guárdalo en un lugar muy frío en invierno y en la nevera en verano.

Consejos: Si prefieres hacer una tarta más pequeña tendrás que reducir a la mitad todas las dosis y hornearla en un molde de 18-20 cm. durante el mismo tiempo y a la misma temperatura.

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