Un postre impresionante, fácil de preparar y perfecto para ocasiones especiales como cumpleaños, postres de domingo y como un sabroso y fresco tentempié.

Tarta de fresa y crema

Ingredientes para una tarta de fresa y crema de 24 cm de diámetro.

Para el pastel de masa quebrada

• 300 g de harina
• 1 huevo mediano
• 1 yema
• 100 g de azúcar molido
• 150 g de mantequilla
• Aromas: cáscara de limón rallada
• 1 pizca de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Para las natillas

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas medianas
• 110 g de azúcar molido
• 40 g de almidón de maíz
• cáscara de limón orgánico
• mermelada de fresa al gusto

Cómo preparar la tarta de fresa y crema

Para los pasteles de masa quebrada

En la batidora: Añade la mantequilla y la harina 00, y haz funcionar la batidora hasta obtener una mezcla arenosa.

Luego agregue todos los demás ingredientes y trabaje por unos 40 segundos, el tiempo que tome mezclarlos todos juntos. Tengan cuidado de no sobrecalentar la pasta de masa quebrada con las cuchillas.

Cuando todos los ingredientes sean homogéneos, trabaje ligeramente con sus manos, ciérrelo en una película transparente y déjelo reposar en la nevera durante una hora.

A mano:

Coloca la harina en una tabla de repostería, añade cáscara de limón rallada o nada.

Añade la mantequilla ligeramente blanda en trozos. Si lo trabajas en verano es preferible usar mantequilla fría para no calentarlo demasiado.

Trabaja la mezcla «sandblasting» que está frotando tus manos y el paso debe ser rápido.

Luego formen una fuente creando un agujero en el centro, añadan el azúcar, la yema y el huevo ligeramente batido, la levadura y una pizca de sal.

Trabaja la mezcla hasta obtener una masa homogénea y elástica.

Guárdelo en el refrigerador envuelto en película para alimentos durante una hora. Cuanto más descanse, más fácil será trabajar.

Para las natillas

Aquí está mi natilla y el proceso.

Composición y cocción

Después de preparar la crema, proceda a cocinar la masa quebrada en blanco.

Ponga la pasta de masa corta a temperatura un poco con sus manos, haciéndola suave y elástica. Desenrollarlo con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada.

Transfiera la pasta de masa quebrada a una lata de tarta enmantecada de 24 cm de diámetro.

Bucherellate toda su superficie con las púas de un tenedor, agrega al centro del papel de hornear y coloca encima del pesetti o frijoles secos y arroz este procedimiento es la cocción en blanco.

Cocinar en un horno precalentado a 180° durante unos 15-20 minutos.

Después de 20 minutos, retire el papel de hornear y las pesas que ha utilizado y continúe cocinando durante otros 10 minutos a 180°. Revisa la cocción a menudo porque varía de un horno a otro.

Cuando la superficie esté dorada, sácalo del horno y déjalo enfriar completamente antes de sacarlo de la bandeja de hornear.

Añade una capa de mermelada de fresa con la parte posterior de una cuchara. Si no lo prefiere, puede omitir este paso. Tome la crema que mientras tanto se habrá endurecido y dilúyala con un ligero batidor de mano.

Añádelo sobre la mermelada repitiendo la misma operación.

Limpia las fresas con cuidado y córtalas por la mitad, en rodajas finas y colócalas en un patrón radial sobre toda la tarta. La decoración es personal, así que deja volar tu imaginación.

Puedes añadir gelatina en la superficie para preservar la fruta, especialmente si la preparas con mucha antelación.

Pásalo a la nevera y déjalo reposar por lo menos 3 horas.

Guardar en el refrigerador y consumir dentro de dos días.

Notas y mi consejo para una tarta de fresa perfecta.

Usé las natillas que me gustan, pero si prefieres una crema aún más aterciopelada, también puedes usar mi crema diplomática.

Para una versión sin crema te dejo mi súper tarta de fresa y yogur.

No exageres con la levadura, sólo necesitas una tachuela, de lo contrario crece demasiado en el horno.

Prepara la tarta de fresa y crema con mucha antelación, cuanto más descanse, más se pone. Los aromas se realzan, la crema suaviza la corteza corta hasta el punto correcto.

Si usas un molde de 24 cm la crema será suficiente, si tienes un molde más grande necesitarás doblar la dosis.

Con esta dosis tendrás un poco de pasta de corteza corta que puedes usar para hacer galletas para añadirlas a la tarta más tarde.

En el flan puedes sustituir la leche entera por leche sin lactosa para los que son intolerantes.