La preparación es realmente sencilla, es sin hornear y para el relleno utilicé una base de mascarpone con nata para que quede cremoso pero a la vez con cuerpo y lleno de limón que aporta frescura.

Es un postre de verano sin pretensiones, perfecto como tentempié fresco. Su fuerte nota de limón refresca el paladar y es especialmente adecuada como final de una comida.

Ingredientes para tarta de queso con limón de 22 cm de diámetro

Para la base de galleta:

• 200 g de galleta digestiva o galleta seca al gusto
• 80-100 g de mantequilla

Para el llenado:

• 500 g de mascarpone
• 300 ml de crema agria vegetal (crema batida)
• 100-120 g de azúcar granulada
• 8 g de gelatina en las hojas
• 60 ml de jugo de limón
• Corteza rallada de 1 limón
• 1 cucharada de limoncello (al gusto y si no es para niños)

Para geles de limón

• 150 ml de agua
• 60 ml de jugo de limón
• 80 g de azúcar granulada
• 6 g de gelatina en las hojas

Si no quieres usar gelatina, prepara esta cobertura de limón que usé como relleno para otros pasteles.

• 100 ml de agua
• 60 ml de jugo de limón
• 15 g de maicena
• 1 pizca de cúrcuma o amarillo

1. Agregue la maicena tamizada y el azúcar granulada a la olla. Revuelva, agregue agua y jugo de limón.
2. Cocine a fuego lento hasta que espese por completo. Tardará unos 5 minutos. Apagar y dejar enfriar un poco antes de agregar a la superficie.

Cómo hacer una tarta de limón

Para la base

1. Derretir la mantequilla en la sartén.
2. Pica finamente las galletas en una batidora y agrégalas a la mantequilla previamente derretida. Revuelva bien hasta que esté completamente mezclado.
3. Forrar un molde de no más de 22 cm de diámetro en un círculo para abrir con papel pergamino. También cortando tiras para el círculo. Verter los bizcochos previamente desmenuzados y compactar bien la base con el dorso de una cuchara. Refrigere por 15 minutos.

Para el llenado

1. Pon las hojas de gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos.
2. Hacer el queso con el azúcar en un bol con batidor eléctrico a baja velocidad. Agrega limón (limoncello al gusto) y cáscara rallada.
3. En un bol aparte batir la nata hasta que esté firme, no batirla en exceso, debe quedar muy blanda.
4. Caliente 4 cucharadas de leche tibia sin hervir en una cacerola y agregue la gelatina bien exprimida. Revuelva con una cuchara para que se disuelva por completo.
5. Agrega la gelatina a la mezcla de mascarpone, asegurándote de que la mezcla no esté demasiado caliente ya que de lo contrario se formarán grumos.
6. Agrega la crema batida en varias etapas, revolviendo de abajo hacia arriba.
7. Saca la base de la galleta del refrigerador y vierte toda la mezcla sobre la base de la galleta. Aplanar bien la superficie y dejar reposar en el frigorífico unas 4 horas.
8. Después del tiempo de descanso requerido, prepare gelatina de limón.

Para geles de limón

• Pon las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
• En un cazo calentar el agua, la ralladura de limón y el azúcar hasta que se disuelva por completo.
• Apaga el fuego, agrega el jugo de limón y la gelatina bien exprimida. Revuelva hasta que esté completamente disuelto.
• Agrega una pizca de una cucharadita de cúrcuma o una gota de amarillo al gusto. Filtrar todo para quitar la costra.
• Revuelva y enfríe.

La composición de una tarta de queso con limón.

1. Saca la tarta de queso de la nevera. Agrega suavemente la tapa. La atención no debe ser caliente.
2. Se verá muy fluido, no te preocupes, luego se espesará.
3. Regrese a la nevera para que descanse durante unas 3,4 horas. Para acelerar las cosas, puede ponerlo en el congelador durante una hora.
4. Una vez finalizado el tiempo de descanso, tu tarta de limón está lista. Conservar bien tapado en el frigorífico y consumir a los dos días.

¡Notas y mis consejos para la tarta de limón perfecta!

• Si no le gusta especialmente el efecto «gelatina» de la cubierta, sugiero reemplazar la gelatina de limón con una capa de mermelada de limón, una variante que me gusta mucho. O puedes preparar otra portada que te recomendé. Tenga en cuenta que en ambos casos se siente el sabor a limón.
• La cúrcuma es una especia que utilicé en este caso como color natural. Alternativamente, puede usar una gota de pintura amarilla o usar nada más que la tapa para que sea transparente.
• Los quesos rellenos se pueden reemplazar por los de su elección: Ricotta o Filadelfia. Si usa yogur de limón, deberá aumentar ligeramente la cantidad de gelatina.
• Para tarta de limon sin nata deberá reemplazar la crema con la misma cantidad de queso crema de su elección. Ricotta también está bien.
• NO puedes omitir las hojas de gelatina, también puedes usar agar agar. Generalmente, 5 g de polvo son suficientes, pero siga las instrucciones del paquete.
• Para la versión completamente sin gluten, simplemente reemplace los digestivos por otros sin gluten.
• ¿Te gustan los postres de limón? No te pierdas mi limón Ciambellone alto y suave

Si tienes Thermomix, no te pierdas está receta de Tarta de Queso Philadelphia con Thermomix que sale estupenda.