La preparación es realmente sencilla, es sin hornear y para el relleno utilicé una base de mascarpone con nata para que quede cremoso pero a la vez con cuerpo y lleno de limón que aporta frescura.
Es un postre de verano sin pretensiones, perfecto como tentempié fresco. Su fuerte nota de limón refresca el paladar y es especialmente adecuada como final de una comida.
Ingredientes para tarta de queso con limón de 22 cm de diámetro
Para la base de galleta:
- 200 g de galleta digestiva o galleta seca al gusto
- 80-100 g de mantequilla
Para el llenado:
- 500 g de mascarpone
- 300 ml de crema agria vegetal (crema batida)
- 100-120 g de azúcar granulada
- 8 g de gelatina en las hojas
- 60 ml de jugo de limón
- Corteza rallada de 1 limón
- 1 cucharada de limoncello (al gusto y si no es para niños)
Para geles de limón
- 150 ml de agua
- 60 ml de jugo de limón
- 80 g de azúcar granulada
- 6 g de gelatina en las hojas
Si no quieres usar gelatina, prepara esta cobertura de limón que usé como relleno para otros pasteles.
- 100 ml de agua
- 60 ml de jugo de limón
- 15 g de maicena
- 1 pizca de cúrcuma o amarillo
- Agregue la maicena tamizada y el azúcar granulada a la olla. Revuelva, agregue agua y jugo de limón.
- Cocine a fuego lento hasta que espese por completo. Tardará unos 5 minutos. Apagar y dejar enfriar un poco antes de agregar a la superficie.
Cómo hacer una tarta de limón
Para la base
- Derretir la mantequilla en la sartén.
- Pica finamente las galletas en una batidora y agrégalas a la mantequilla previamente derretida. Revuelva bien hasta que esté completamente mezclado.
- Forrar un molde de no más de 22 cm de diámetro en un círculo para abrir con papel pergamino. También cortando tiras para el círculo. Verter los bizcochos previamente desmenuzados y compactar bien la base con el dorso de una cuchara. Refrigere por 15 minutos.
Para el llenado
- Pon las hojas de gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos.
- Hacer el queso con el azúcar en un bol con batidor eléctrico a baja velocidad. Agrega limón (limoncello al gusto) y cáscara rallada.
- En un bol aparte batir la nata hasta que esté firme, no batirla en exceso, debe quedar muy blanda.
- Caliente 4 cucharadas de leche tibia sin hervir en una cacerola y agregue la gelatina bien exprimida. Revuelva con una cuchara para que se disuelva por completo.
- Agrega la gelatina a la mezcla de mascarpone, asegurándote de que la mezcla no esté demasiado caliente ya que de lo contrario se formarán grumos.
- Agrega la crema batida en varias etapas, revolviendo de abajo hacia arriba.
- Saca la base de la galleta del refrigerador y vierte toda la mezcla sobre la base de la galleta. Aplanar bien la superficie y dejar reposar en el frigorífico unas 4 horas.
- Después del tiempo de descanso requerido, prepare gelatina de limón.
Para geles de limón
- Pon las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
- En un cazo calentar el agua, la ralladura de limón y el azúcar hasta que se disuelva por completo.
- Apaga el fuego, agrega el jugo de limón y la gelatina bien exprimida. Revuelva hasta que esté completamente disuelto.
- Agrega una pizca de una cucharadita de cúrcuma o una gota de amarillo al gusto. Filtrar todo para quitar la costra.
- Revuelva y enfríe.
La composición de una tarta de queso con limón.
- Saca la tarta de queso de la nevera. Agrega suavemente la tapa. La atención no debe ser caliente.
- Se verá muy fluido, no te preocupes, luego se espesará.
- Regrese a la nevera para que descanse durante unas 3,4 horas. Para acelerar las cosas, puede ponerlo en el congelador durante una hora.
- Una vez finalizado el tiempo de descanso, tu tarta de limón está lista. Conservar bien tapado en el frigorífico y consumir a los dos días.
¡Notas y mis consejos para la tarta de limón perfecta!
- Si no le gusta especialmente el efecto «gelatina» de la cubierta, sugiero reemplazar la gelatina de limón con una capa de mermelada de limón, una variante que me gusta mucho. O puedes preparar otra portada que te recomendé. Tenga en cuenta que en ambos casos se siente el sabor a limón.
- La cúrcuma es una especia que utilicé en este caso como color natural. Alternativamente, puede usar una gota de pintura amarilla o usar nada más que la tapa para que sea transparente.
- Los quesos rellenos se pueden reemplazar por los de su elección: Ricotta o Filadelfia. Si usa yogur de limón, deberá aumentar ligeramente la cantidad de gelatina.
- Para tarta de limon sin nata deberá reemplazar la crema con la misma cantidad de queso crema de su elección. Ricotta también está bien.
- NO puedes omitir las hojas de gelatina, también puedes usar agar agar. Generalmente, 5 g de polvo son suficientes, pero siga las instrucciones del paquete.
- Para la versión completamente sin gluten, simplemente reemplace los digestivos por otros sin gluten.
- ¿Te gustan los postres de limón? No te pierdas mi limón Ciambellone alto y suave
Si tienes Thermomix, no te pierdas está receta de Tarta de Queso Philadelphia con Thermomix que sale estupenda.