Te presento hoy Tarta de queso japonesa o Cheesecake de algodón japonés.
Esta tarta de queso es especial, la textura es un poco diferente a la original y casi parece una. nube, pero me gustó porque el sabor es aún más ligero. A continuación están mis consejos sobre cómo evitar el efecto tortilla, sígalos bien y no te decepcionará
Consejos para hacer la tarta de queso japonesa perfecta
- Cocinar: Necesitas mimarlo, pero no demasiado mientras se cocina, nunca debes abrir el horno. Si la temperatura es demasiado alta, se hincha demasiado y aparecen grietas en la superficie que se vuelven difíciles de saborear. Si lo cocinas un poco, se vuelve flácido y se convierte en un panqueque de varias capas. ¡Advertencia!
- Cálmate: si tienes prisa, no lo hagas, no porque sea difícil de preparar, sino porque es fácil, ¡pero es un postre que creo que requiere tranquilidad y paciencia!
- Molde adecuado: No utilice un molde que no sea el indicado, porque si el más grande queda muy bajo o si es pequeño, se sale. He notado que hay muchas versiones que para mí requieren cubrir con todo el papel de pergamino, no es necesario, en realidad solo crea feas grietas en los lados, pero si te sientes inseguro, puedes recubrirlo.
- Descanso: Por eso, es necesario prepararlo siempre el día anterior para el día siguiente, el postre coge un sabor y no te apresures a sacarlo del molde.
Ingredientes para una tarta japonesa de 20 cm de diámetro
- 6 huevos medianos con un máximo de 60 g a temperatura ambiente
- 140 g de azúcar granulada
- 250 g Filadelfia
- 60 g de harina 00
- 20 g de maicena
- 100 ml de nata montada fresca o leche entera (yo usé nata)
- 60 g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de crema de lima o polvo de hornear (yo usé crema de lima)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Nb (Regula los aromas si quieres más sabor a vainilla, reduce la cantidad de limón y viceversa)
Tarta de queso japonesa – Tarta de queso japonesa de algodón
- Precaliente el horno a 200 ° en modo estático.
- Molde de torta: Debe tener 20 cm de diámetro y tener bordes muy altos. Puedes usar aluminio o bisagra como desees, lo más importante son los bordes. Forre la base solo con papel pergamino cortando un círculo del mismo diámetro. Por otro lado, los bordes deben estar lubricados y ligeramente enharinados. Dejar de lado.
- Derrita el queso Philadelphia a baño maría hasta que se derrita por completo.
- Agrega las yemas de huevo una a una, revolviendo con un batidor de mano siempre al baño maría a fuego lento.
- Combinar 70 g de azúcar granulada extraídos de la harina total, 00 y almidón tamizado y mezclar.
- En una olla aparte, siempre a fuego lento, calienta la nata o la leche junto con la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, apague el fuego, agregue la mezcla de mantequilla y crema a las yemas de huevo y el queso y revuelva.
- Apagar el fuego, agregar una pizca de sal, limón y vainilla y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
- En un bol aparte, batir ligeramente las claras y añadir la nata montada tamizada.
- Agrega poco a poco los 70 g restantes de azúcar y bate las claras hasta que los picos rígidos se pongan muy tiernos. Este paso también es importante. Las claras de huevo no se deben batir demasiado hasta que los sólidos alcancen su punto máximo, de lo contrario tendrás dificultades para incorporarlas a la mezcla y se hincharán demasiado durante la cocción y luego bajarán.
- Agrega las claras de huevo a la mezcla de queso varias veces, revolviendo con una espátula de abajo hacia arriba sin quitar la mezcla. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Transfiera la mezcla a una sartén y coloque algunos grifos debajo de la sartén. Si está utilizando un molde con bisagras, le recomiendo envolver al menos el fondo de la sartén con papel de aluminio para evitar que entre agua, ya que se cocina en la marina.
- Llene un molde rectangular o sherpa más grande que el molde para tarta de queso con queso y agregue agua fría, aproximadamente 1-2 cm. Cuando agrega un tazón de queso, el agua debe cubrir menos de la mitad del tazón. Hornea la tarta de queso en el medio del horno a 200 grados durante 18 minutos. Si el horno es muy fuerte, coloque la sartén en la parte media inferior.
- Pasados 18 minutos sin abrir el horno en absoluto, baje la temperatura a 160 ° y cocine por otros 12 minutos.
- Pasado el tiempo requerido, apague el horno y deje reposar la tarta de queso, sin abrirla durante otros 30-45 minutos.
- Luego, abra suavemente la puerta del horno y deje que la tarta de queso se enfríe durante otros 10 minutos.
- ¡Es hora de sacarlo del horno! 😉 Dejar reposar antes de sacarlo del bol, + es normal que se afloje un poco.
- Déjelo reposar en la nevera durante al menos 5-6 horas antes de comerlo.
- Sirve la tarta de queso japonesa con cremas ligeras o mucha crema batida y fruta y consúmela dentro de dos días en el refrigerador, lejos de la humedad y los olores.
