Tarta Sacher

Esta pastel es una clara reinterpretación de uno de los pasteles más famosos del mundo.

Un delicioso pastel de chocolate relleno de mermelada de albaricoque que va muy bien con el chocolate, dándole un contraste muy agradable.

Es ideal para degustar mientras hace frío afuera, para sorprender a los que amas y es perfecta para cualquier ocasión, especialmente como pastel de cumpleaños.

Ingredientes para un pastel Sacher de 18 cm de diámetro

  • 75 g de chocolate negro de buena calidad
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 65 g de mantequilla blanda
  • 65 g de harina 00
  • 20 g de azúcar glasé
  • 95 g de azúcar molido
  • una pizca de sal
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 150 g de mermelada de albaricoque
  • Para la cobertura de chocolate
  • 300 g de chocolate negro
  • 250 g de crema batida
  • 50 g de glucosa (opcional pero hace que el glaseado sea más brillante)

Consejos para la correcta realización del pastel Sacher:

Como no he añadido levadura  estas dosis son adecuadas para una pequeña tarta Sacher de máximo 18 cm de diámetro.

Utilice el tamaño correcto de la bandeja de hornear, de lo contrario será baja, si prefiere una torta más alta debe duplicar las dosis y hornearla en un molde de 20 cm de diámetro.

Como hacer la tarta Sacher

Derrita el chocolate al baño maría y déjelo a un lado.
En un bol, trabaje la mantequilla blanda con el azúcar glasé, una pizca de sal y la vainilla en un látigo.

Combinar las yemas de huevo batidas con un tenedor de una en una, continuando batiendo con batidores eléctricos.
Añadir el chocolate que se ha enfriado ligeramente y mezclar con los batidores.

Por separado, batir las claras de huevo junto con el azúcar molido.

Añadir las claras de huevo a la mezcla de yemas de huevo en varias ocasiones, incorporándolas de abajo hacia arriba. La mezcla debe incorporar aire tanto como sea posible, tratando de no desmantelar la mezcla.

Añada la harina 00 en varias veces, continuando la mezcla desde el fondo hacia arriba con un batidor de mano.

Vierta la mezcla en un molde untado con mantequilla de 18 cm de diámetro y hornee en un horno precalentado a 180° durante unos 35 minutos.

Una vez cocida, saque la base y déjela enfriar completamente. Es preferible anticiparse y prepararla el día anterior para hacerla más compacta y cortarla fácilmente.

Cortar el pastel en dos para crear una capa. La corté en tres porque pude hacerlo pero fue una tarea ardua. Si quieres hacerlo en tres capas, es mejor que dupliques todas las dosis.

Añade una fina capa de mermelada de albaricoque en el medio y nivela. Siempre cubra toda la superficie y los lados del pastel con la mermelada.

Mientras tanto, prepara la cobertura de chocolate:

Cortar el chocolate en pedacitos. Calienta la crema junto con la glucosa en una cacerola y deja que se derrita completamente Añade el chocolate picado y deja que se derrita completamente.

Añade la tarta Sacher en una parrilla y vierte la tapa sobre la tarta. Déjela reposar completamente y solidifique el glaseado.

Después del tiempo necesario, transfiera la tarta a un plato de servir.

La tarta Sacher sabe mejor al día siguiente porque los sabores se asientan y es más fácil de cortar.

Manténgala a una temperatura de unos 14°, si está muy caliente póngala en la nevera y retírela 10 minutos antes de servirla.

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